Nouveautés

novembre 2014

Variétés de cacao

14/11/2014 // 0 Comments

La qualité du vin dépend des cépages et du territoire. Le cépage est un type de plant de vigne caractérisé par des particularités propres : Merlot, Grenache, Carignan, [...]

Que boire avec du chocolat

14/11/2014 // 0 Comments

Les puristes diront sans hésiter, de l’eau froide. Mais le chocolat se marie aussi très bien avec du café, un vin doux ou un muscat du Roussillon dont les arômes de [...]

Les chocolatières

14/11/2014 // 0 Comments

Si la qualité du chocolat est primordiale pour réussir un chocolat chaud digne de ce nom, les instruments jouent aussi un rôle capital ainsi que le matériau dont ils sont [...]

Conservation

14/11/2014 // 0 Comments

  Le chocolat  exige un traitement hautement privilégié pour conserver ses qualités. Comme le vin, le chocolat craint l’humidité et la chaleur, il est donc [...]

Lexique du chocolat

14/11/2014 // 0 Comments

Petit lexique à l’usage des chocó-dégustateurs     La texture La texture doit être parfaitement lisse. La granulation ne doit pas être perceptible.     [...]

Conseils de dégustation du chocolat

14/11/2014 // 0 Comments

  La dégustation de bonbons de chocolat ou d’un carré de chocolat, est un moment de plaisir sensuel intense et raffiné pour nos papilles. Afin de découvrir les [...]

Truffes au chocolat

13/11/2014 // 0 Comments

   Ingrédients pour environ  40 truffes 250 gr de chocolat noir 50 gr de pralinoise (tablette contenant du praliné pour pâtisserie) 4 jaunes d’œuf 200 gr de beurre [...]

Salon du chocolat 2014 à Lyon

08/11/2014 // 0 Comments

  Le Salon du chocolat d’ouvrir à Lyon à la Cité Internationale du 8 au 11 novembre. Au menu : dégustations, défilé de robes en chocolat, démonstrations de [...]

Fondant au chocolat noir

06/11/2014 // 0 Comments

  Ingrédients : 1 tablette de 200 g de Chocolat noir 4 œufs 100 g de beurre 60 g de  sucre en poudre 50 g de farine 1 yaourt nature entier + 1 tablette de chocolat [...]
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